Muchos de vosotros conoceréis esta isla pero otros no. Esta situada aproximadamente a unas 3 millas de Santa Pola, el punto mas cercano, y algunas mas de Alicante. Es la única habitada en la Comunidad Valenciana.
Los fondos marinos de Tabarca presentan, debido a su protección desde 1986, un excelente enclave de aguas cristalinas.
Ojo si vas a pescar o a bucear, es reserva marina, necesitaras autorización dependiendo de la zona.
Es una isla pequeñita, mejor dicho un archipiélago, donde muchos alicantos y no alicantinos, van a pasar el día y a comer su famoso "Caldero". ¿Que Alicantino no ha estado en Tabarca y no ha probado su famoso Caldero?
Esta comida consta de un primer plato, un arroz a banda y luego se sirve en una fuente el pescado con las patatas y el alioli.
Esta receta la elaboraban los pescadores, a bordo de sus embarcaciones, cuando salían a faenar.
Aquí os dejo la receta:
Ingredientes para 6 comensales:
- 2 Kg. de Morralla para hacer el caldo.
- 2 Kg. de pescado tipo : Gallina, Mero, Dentón, Lechola, Gallo
- 1 tomate.
- 2 ñoras secas.
- ajos secos para el sofrito y para hacer el alioli
- 600 grs. patatas (opcional)
- 1 pimiento rojo.
- azafrán o colorante alimentario.
- arroz redondo.
Elaboración
Se limpia la morralla, pescado para el caldo base y se pone a hervir en un recipiente durante 30 minutos. Se cuela con un colador ése caldo y se aparta.
Se abren las ñoras, se les sacan las semillas y se sofríen apartándolas al mortero. La sartén y el aceite se deja para luego. Las ñoras se pican muy bien y se le añade al mortero 5 dientes de ajo pelado y cortaditos muy pequeños. Se vuelve a picar todo y se añade al mortero un tomate maduro troceado . Seguimos picando todo en el mortero que tendrá, la ñora, los ajos y el tomate, quedando ése picado de una consistencia pastosa.
Éste picado del mortero se sofríe en la sartén con el aceite que habíamos apartado previamente.
Una vez sofrito se vuelca al caldo de la morralla y así va cogiendo el color y sabor de ñoras, ajos y tomate.
En éste caldo de morralla que ya tiene el sofrito dentro se dejan caer unas patatas (opcional) durante unos 10-15 minutos, que se queden blandas pero no demasiado y se retiran. En el mismo caldo ponemos la Gallina o Mero, 20 minutos para reforzar el sabor del caldo.
Preparación del Alioli: Se puede comprar o hacerlo en casa. Yo personalmente lo hago casero pues es fácil de hacer y sale muy bueno.
En el vaso de la batidora se pone 4 dedos de aceite oliva, sabor suave, un huevo entero, un diente de ajo grande pelado y troceado, un pellizco de sal y un chorrito de limón. Se mete la batidora al fondo del vaso y a máxima potencia vamos subiendo poco a poco la batidora y luego subiendo y bajando y se hace un alioli espeso y consistente.
Preparación del arroz: Ponemos 2 vasos, de 200 cc, de caldo por cada uno de arroz de arroz....y algo más de propina pues éste arroz si está un poco caldoso mejor. en una paella y se pone al fuego, primero fuerte y luego más lento. (Yo pongo para 6 comensales 2,5 vasos de arroz de 200cc y 6-7 vasos de 200cc de caldo). A los 15 minutos se retira y se sirve con Alioli.
El caldo restante se pone en una fuente con el pescado y las patatas, acompañándose todo con el alioli.
Acompañado de un verdejo de Rueda, o de un vino blanco de denominación de origen Alicante, veréis que bien os sienta.
Tambien podreis pasar la noche en la Casa del Gobernador, un edificio emblematico de la isla ahora convertido en un hotel.
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